Guide pratique · 6 min de lecture
Gastronomie, boissons et culture des restaurants
Bien au-delà de la poutine et du sirop d'érable : un aperçu des cuisines régionales, des régions viticoles et des coutumes à table.
Le guide
L'essentiel à savoir
La cuisine canadienne est profondément régionale. Saumon du Pacifique à Vancouver, bœuf de l'Alberta à Calgary, smoked meat à Montréal, guédilles de homard à l'Île-du-Prince-Édouard : mangez local et vous vous régalerez à coup sûr.
Spécialités régionales
Colombie-Britannique : saumon, crevettes tachetées, vins de l'Okanagan. Alberta : bœuf AAA, bison. Saskatchewan : baies de Saskatoon, pérogies. Ontario : vins de Niagara, tartes au beurre. Québec : poutine, tourtière, smoked meat, tarte au sucre, tout à l'érable. Provinces de l'Atlantique : homard, pétoncles, donair, Solomon Gundy.
Régions viticoles
La vallée de l'Okanagan (C.-B.) et la péninsule du Niagara (Ontario) sont les deux grandes régions viticoles. Toutes deux produisent d'excellents pinots noirs, des rieslings et le meilleur vin de glace au monde. Le comté de Prince Edward (Ontario), la vallée d'Annapolis en Nouvelle-Écosse et les Cantons-de-l'Est au Québec sont de plus petites régions émergentes qui valent le détour.
Coutumes au restaurant
Il est judicieux de réserver en ville pour souper le vendredi et le samedi. Le pourboire se situe entre 18 et 20 % avant taxes. Le partage de l'addition est monnaie courante : le personnel de service traitera plusieurs cartes sans problème. L'eau du robinet est servie gratuitement; l'eau pétillante ou en bouteille est payante.
Réglementation sur l'alcool
L'âge légal pour consommer de l'alcool est de 18 ans en Alberta, au Québec et au Manitoba, et de 19 ans ailleurs. La bière et le vin sont vendus dans des magasins spécialisés dans la plupart des provinces (LCBO en Ontario, SAQ au Québec, BC Liquor en C.-B.). La vente dans les épiceries varie grandement d'une province à l'autre.
Conseils
Nos conseils pratiques
- Goûtez au Caesar, le cocktail national du Canada, préparé avec du jus Clamato
- Le véritable sirop d'érable est vendu selon une classification : l'« ambré » est le classique du quotidien
- Le café Tim Hortons est une institution culturelle, pas gastronomique
FAQ
Questions fréquentes
Quels sont les plats canadiens incontournables?
La poutine, les tartes au beurre, les barres Nanaimo, le smoked meat de Montréal, le homard de l'Î.-P.-É., le bœuf de l'Alberta, la tarte aux baies de Saskatoon et le vrai sirop d'érable.
Les options végétariennes et végétaliennes sont-elles facilement accessibles?
Oui, particulièrement dans les villes. La plupart des restaurants proposent au moins une option végétarienne. Les grandes métropoles comptent des restaurants végétaliens dédiés et des menus axés sur les produits végétaux.
Peut-on consommer de l'alcool dans les parcs ou dans la rue?
En règle générale, non. La consommation d'alcool dans les lieux publics est réglementée par les provinces et les municipalités. Certains parcs l'autorisent si elle accompagne un repas; vérifiez la réglementation municipale.
À quoi ressemble l'offre gastronomique en dehors des grandes villes?
Étonnamment bonne. Les petites municipalités abritent souvent d'excellentes tables de la ferme à la table, des restaurants de cuisine du monde et des cantines de fruits de mer locaux. Ne boudez pas les expériences culinaires régionales.